Le secret était bien gardé et la transition planifiée depuis l’automne dernier. Le chef étoilé messin Christophe Dufossé et son épouse, qui détenaient l’hôtel 4 étoiles La Citadelle, le restaurant La Table, 1 étoile au Michelin, et une activité traiteur à Marly, employant 130 salariés au total pour un chiffre d’affaires de 11M€, ont transmis le flambeau à Ebenis (1 à 1,5 milliard de chiffre d’affaires). Coactionnaire depuis 2014, la holding du président du FC Metz, Bernard Serin et de son fils Nicolas, est désormais actionnaire unique de La Citadelle. Outre le duo de tête, ce lieu d’excellence sera géré par Gildino Tavares-Ducrotois, directeur des investissements d’Ebenis et directeur général du groupe La Citadelle qui sera épaulé par une équipe d’experts dont notamment Marie-Béatrice Lallemand, conseillère stratégique de renom et Pascal Antoine, nommé directeur général des entités opérationnelles. Côté cuisine, c’est le chef Aurélien Person, 36 ans, qui succède à Christophe Dufossé après en avoir été le second pendant plus de 10 ans. Enfin Sébastien Wuttke continuera son travail en tant que chef de l’activité traiteur.
