Le monde de la gastronomie, Willy Barrois le connaît bien pour avoir exercé son métier de cuisinier dans des établissements prestigieux tels le Grenier à Sel à Nancy, le relais château de Courcelles, l’établissement d’Anne-Sophie Pic à Valence ou encore « chef de cuisine » au Bistroquet à Belleville. Fort de ses 8 années d’expérience passées au Bistroquet, Willy Barrois décide de sauter le pas en 2017 et se lance dans un projet entrepreneurial d’envergure : reprendre le restaurant et lui redonner l’image et la notoriété qui étaient les siennes. Le bistroquet devient le « B » et s’inscrit dans un nouveau concept autour de prestations qualitatives avec la volonté de faire vivre une expérience culinaire gastronomique unique en valorisant le circuit-court.
