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Vosges

 Le Confiné, nouveau-né fromager

Publié le 23/06/2020 dans Entreprises
© Au petit Gravier

Eleveurs de vaches de race vosgienne, le couple Vaxelaire de la ferme Au Petit Gravier située à Saulxures-sur-Moselotte, a mis à profit la période de confinement pour créer, un peu par hasard, un nouveau fromage. Justement baptisé Le Confiné, ce nouveau-né était initialement destiné à être vendu comme un munster. Mais privé des règles habituelles d’affinage, le fromage, laissé seul en cave, a travaillé d’une façon inattendue développant la flore du lait avec l’ambiance de la cave. Son goût et son aspect (une croûte gris blanc, un cœur crayeux) a vite séduit les habitués de la ferme et, publicité aidant, un public plus large. Le Confiné, qui a besoin d’un mois d’affinage, est vendu en version 300 g ou 600 g à 12€/kg. La ferme en produit 150 par semaine et son histoire dépasse les frontières.